Андалусия — это земля, полная ароматов, которые составляют разнообразную и богатую гастрономию, которая является визитной карточкой каждой из ее восьми провинций.
Андалусия – это земля, богатая продуктами высочайшего качества, как с моря, так и с суши, и на этой важной основе со временем была построена собственная и разнообразная кухня , полная вкусов, текстур и ароматов, которые делают ее визитной карточкой. идентичности, и что она различна в каждой из своих восьми провинций.
Также здесь, на юге , зародились «тапас» , та часть типичной, домашней и вкусной еды, которая подается в сопровождении напитка и определяет особенности каждого места.
Мы проходим по всему сообществу с запада на восток, рассматривая самые важные и популярные тапас в каждой провинции:
УЭЛЬВА
В гастрономии провинции Уэльва продукты из моря имеют первостепенное значение, и одной из ее звезд является каракатица , не зря люди Уэльвы также известны под названием «шоко». Каракатиц в этой провинции подают по-разному, от жареных до тушеных, и они появляются в меню всех баров и ресторанов провинции.
Невозможно сослаться на тапас из Уэльвы, не упомянув вкусные белые креветки и ракушечники, исключительного качества в обоих случаях.
СЕВИЛЬЯ
В этой провинции одним из самых популярных тапас является шпинат с нутом , очень типичный для Великого поста, но теперь его подают повсюду круглый год. Это блюдо, полное вкусов и нюансов, уходит своими корнями в арабскую традицию и сегодня имеет множество интерпретаций в соответствии с мнением шеф-повара каждого бара, и все они рекомендуются и заслуживают того, чтобы их попробовали.
Столица Севильи, прежде всего, полна магазинов жареного, где рыбу готовят очень по-местному. И одним из ее главных продуктов, без сомнения, является маринованная морская акула. Своеобразная приправа этому блюду придает ему неповторимый вкус и запах.
И мы не можем не упомянуть также montadito de pringá. Это типичное блюдо готовится из приготовленного или «тушеного» мяса, как его здесь называют, поэтому его основными ингредиентами являются, среди прочего, курица, бекон, телятина или чоризо, хотя вы можете добавить столько ингредиентов, сколько повар сочтет нужным. , создавая бесконечный диапазон возможных комбинаций. Принга в Севилье можно есть разными способами, но самый популярный — в монтадито, то есть в небольшой булочке, идеально подходящей для тапы.
КАДИЗ
Гастрономия Кадиса чрезвычайно разнообразна и отвечает своему собственному разнообразию как провинции, но если нам нужно выбрать идентифицирующие тапас, это могут быть ее знаменитые чичарроны , которые почти не похожи на те, что готовят в других местах. Это ломтики панчетты, обжаренные на сале со специями, которые подают очень мелко нарезанными, чтобы сделать их менее жирными, чем вы думаете, и для этого их также приправляют несколькими каплями лимона.
И еще одна визитная карточка Кадиса — тортильита с креветками, приготовленная из лука, петрушки, соли, газированной воды и, разумеется, из муки и креветок.
КОРДОБА
В случае с провинцией Кордова, нет сомнений, что самая характерная тапа — это сальморехо , приготовленная на томатной основе и исключительном оливковом масле первого холодного отжима, которое производится на этой земле. Его готовят путем растирания определенного количества панировочных сухарей, в которые добавляют чеснок, оливковое масло, соль и, конечно же, помидоры. Наконец, к нему обычно добавляют нарезанное сваренное вкрутую яйцо, гренки и ветчину.
Знаменитый фламенкин — это еще одно превосходное блюдо тапас Кордовы. Это кусочки ветчины Серрано, завернутые в ленты из свиной корейки, обваленные в панировочных сухарях, а затем обжаренные в хорошем масле.
ПУТЕШЕСТВИЕ
В этой провинции мы выделяем ее всемирно известный шашлык из сардины, хотя сегодня делают шашлык из самой разной рыбы. Это что-то столь же простое, как сардины на гриле, нанизанные на металлическую или тростниковую палку, которую вонзают в песок, защищенный от ветра, чтобы они понемногу готовились рядом с оливковыми или дубовыми углями, а затем их можно было есть руками и хороший кусок хлеба.
Мы также упоминаем Antequera porra , также известную как холодная porra или porra crúa. Это холодный суп, приготовленный из помидоров, хлеба лебрильо, масла, соли, красного перца, белого винного уксуса и чеснока. Его название происходит от посуды, называемой молотком или дубинкой, с помощью которой ингредиенты измельчались в миске.
ХАЕН
Нельзя уехать из этой провинции, не попробовав вкуснейшую пипиррану, салат из очень мелко нарезанных овощей, заправленный оливковым маслом. Его основными ингредиентами являются лук, помидоры, зеленый перец и огурец, хотя обычно также добавляют вареное яйцо и даже некоторые виды рыбы, мяса или даже колбасы.
Стоит также упомянуть, насколько популярны в Хаэне новобранцы, которые представляют собой не что иное, как гренки, хлеб, обжаренный на оливковом масле первого или первого отжима, с ломтиками помидоров и анчоусами.
ГРАНАДА
в Гранаде есть тапа, которую нелегко найти, и у которой есть отличные сторонники, а также немало недоброжелателей, но она действительно вкусная: тортилья Сакромонте, омлет, приготовленный из бараньих (или телячьих) мозгов, криадильи и других видов потроха Обычно в нем также есть небольшие части орехов, гороха и панировочных сухарей. Некоторые рецепты включают кусочки ветчины Тревелес, картофель и чоризо.
И мы также выделяем жареные баклажаны , нарезанные соломкой или ломтиками, приготовленные с чесноком, уксусом и оливковым маслом первого отжима и каплей меда сверху.
АЛЬМЕРИЯ
Наиболее характерным элементом гастрономии Альмерии является айобланко , холодный суп, приготовленный из хлеба, молотого миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли и иногда уксуса, который обычно едят с виноградом или кусочками дыни. Обычно его пьют в длинных стаканах, которые оставляют очень освежающий и безошибочный вкус.
И еще одна классическая тапа из Альмерии — табернеро , своего рода рататуй, приготовленный из красного и зеленого перца, помидоров, лука и нежирной свинины, нарезанной на очень маленькие кусочки. Обычно его подают в запеканке с ломтиком поджаренного хлеба или в небольшом бутерброде.